Вялка (сушка) рыбы – один из самых распространенных способов доведения изначально сырой продукции до качественного и пользующегося большим спросом продукта.
На Дальнем Востоке традиционно любимы сушеные корюшка, зубатка, камбала и минтай.
Время сушки, как правило, варьируется от 2-х до 5-ти дней. Жирную рыбы необходимо вялить за более короткий период, иначе есть риск того, что жир в тканях рыбы может прогоркнуть. Сушка производится при постоянной температуре +18 /+22С и активном удалении влаги из продукта.
Для этой цели необходимо понижать относительную влажность воздуха в помещении сушки и продувать его через тележки с продуктом. Благодаря этому, влага из продукта передается воздуху. Эту влагу необходимо снова удалять. Осуществляется это с помощью холодильного оборудования. Воздух охлаждается в испарителе до температуры точки росы, влага оседает на его ламелях и удаляется за пределы камеры. Охлаждённый и осушенный после конденсации влаги воздух подогревается и снова подаётся в камеру сушки, где снова способен забрать часть влаги из продукта.
В конце процесса вяления влагосодержание в продукте снижается до 40%, а общий вес продукта снижается до 30-60% от первоначального.
Камера сушки представляет из себя помещение капитального строительства, либо может быть собрана из сэндвич-панелей. Размер камеры составляет по ширине – суммарной ширине тележек плюс 1 м, длина камеры равна суммарной длине тележек плюс 2 м, высота камеры равна примерно 2 метрам до фальш-потолка. Фальш-потолок используется для установки в него теплообменного оборудования и напорных вентиляторов для создания качественного воздушного потока, способного эффективно обдувать продукт в каждой точке помещения. Такие размеры камеры сушки позволят более эффективно обдувать продукт, если размеры камеры будут сильно больше – возможно увеличение времени сушки и снижение конечного качества продукта.
Компрессорно-конденсаторный агрегат (холодильная установка) устанавливается за пределами камеры на расстоянии до 10 метров от нее.
Логика работы оборудования может быть реализована как на простой релейной схемы с задачей основных параметров работы технологом, либо с помощью запрограммированного контроллера.
Для формирования коммерческого предложения просим связаться с нами по телефону в разделе контакты.